杭帮菜代表外婆家、新白鹿都成立于 1998 年之前，比阿里巴巴还早几年。2005 年以后，逐步形成了以他们为代表的性价比的餐饮模式 —— 一家店 100 道以上菜品，当年的客单价约 30 - 50 元，但当时单店投资却在百万级以上。
六年后，在云南当过兵的浙江绍兴人王勤松开起了西湖边的青年旅舍，为了招待来自五湖四海的客人，王勤松尝试做了全世界年轻人都喜欢的烤肉、烤鸡和面包诱惑 —— 一颗香草味的冰淇淋球放在烘烤过的面包方砖上，慢慢融化，渗透进面包的蜂窝结构里。
慢慢地，这家青年旅舍变成了全中国最赚钱的旅舍之一，一年 500 万元销售额，餐饮占了近 400 万，一部分房间都变成了用餐的包厢，有些来住宿的年轻人甚至在草地上搭起了帐篷。这家旅舍当时也成为了杭州兴起的各大互联网公司年轻人的聚集地。
等到 2008 年，王勤松确定要做餐饮，取名 “绿茶”。有别于传统的杭帮菜，绿茶聚焦于融合菜的独特定位，他希望开一家长长久久、更像常青树的店，就像绿茶一样四季常青。
王勤松人长得憨厚，但野心却不小，从创立之初，他就想要 “做铺天盖地的生意，活得久、做得大”，所以绿茶的第二家店选择直奔北京，因为要证明自己的商业模式可以复制，不止局限在江浙沪。
王勤松、路长梅夫妇带上自己的孩子和全部身家，在北京住了大半年，亲自设计、装修、管理店铺，凭借绝对的性价比、融合菜的独特定位、江南中式的装修风格，绿茶在北京站稳了脚跟。北京成功后他们又去了上海，然后才回到杭州市中心开店，随后是深圳、成都，再到如今的香港。截至 2024 年底，绿茶已经在全国开出了 465 家店，并很快将进军东南亚和欧美市场。
要做 “铺天盖地的大生意”，性价比是最好的手段。王勤松说，追求性价比是他作为一名浙江人的天性，他对菜品的打磨也是为了更好地实现性价比 —— 绿茶现在的爆款蒜蓉粉丝裹虾，是由王勤松主导设计的菜，毛利增加了，门店 “现点现做” 的体验也更好了，大虾由服务员端上桌，在消费者面前由生逐渐变熟。